Výrobky z kozieho mlieka

Mlieko od našich kôz spracúvame a ďalej z neho vyrábame kozí syr a to viacero druhov: čerstvý Farmár, slaný Primosal, lisovaný Balkánsky syr, čerstvý s bylinkami, rada by som vyrobila aj Edam a Fetu.

Pri výrobe vychádzam z postupu, ktorý som sa naučila na syrárskom kurze v Bučovicích. Syry sú vyrábané za pomoci syrárskych kultúr, chloridu vápenatého (vápniku), syridla a v prípade Primosalu aj soli. Syry vieme vyrobiť pasterizované aj nepasterizované.

Ďalším produktom sú biele jogurty a to buď bulharského typu alebo Hollandia, záleží to od použitých jogurtových kultúr, ktoré mám aktuálne k dispozícii. Skúšame vyrábať aj ochutené s domácim džemom, ale záručná doba je pri nich extrémne krátka a vhodnejšie je preto zatiaľ vyrábať čisté biele a tesne pred použitím si ich prichutiť. Výroba jogurtu je jednoduchá, ale zdĺhavá. Vyrába sa za pomoci jogurtových kultúr a teplota, na ktorú sa najskôr mlieko zohrieva je vyššia, akú treba na pasterizáciu, teda sú aj pasterizované.

Tiež testujem výrobu starodávneho mliečneho dezertu Junket, ktorý by sa dal prirovnať k dezertu Panna Cotta, zatiaľ to nie je len v štádiu testovania. 

Psy a mačky

 Na našom gazdovstve nesmú chýbať psy ani mačky.

Psy:

Vlastníme plemená československý vlčiak a nemecký ovčiak. Nemecký ovčiak je iba jeden, volá sa Bax (Bad Boy zo Salibského dvora) a má za sebou policajný výcvik, preto je tu najväčším strážcom.

Na plemeno československý vlčiak máme dokonca aj chovateľskú stanicu z Tieňov lesa.

Vlastníme dve fenky a jedného psa:

- Gina Tawy - 10ročná fenka, ktorá bola v 1,5 roku adoptovaná zo Záchrannej stanice československých vlčiakov v Adamove (ČR), dva roky sme sa venovali Mantrailingu (stopovanie na základe individuálneho pachu človeka), posledné tri roky sme sa preorientovali na Dogtrekking.

-Beltaine Unega Wahya -takmer 8ročná chovná fenka, ktorá má úžasne kontaktnú povahu, miluje mačky a občas ju berieme aj k hospodárskym zvieratám, pretože sa na ňu môžeme spoľahnúť a vieme, že žiadnemu zvieraťu by nikdy neublížila.

-Artemis Fowl z Tieňov lesa -takmer 7 ročný pes, Ginin syn, nekonfliktnej, ovládateľnej povahy, ktorý sa stále chová ako malé šteniatko, aj keď pri jeho veľkosti je skôr ako slon v porceláne.

Mačky:

Z pôvodných mačiek, čo sme kedysi mali, nám zostal už iba kastrovaný kocúr Charles (princ Charles a že sa tak aj chová), sivo pruhovaný 9ročný kocúr. Leto už niekoľko rokov trávi výhradne vonku na okolitých lúkach. V zime sa vracia domov, pretože miluje, keď sa môže vyhrievať pri kachliach.

Sataňa (Satáně, Satánka) - čierna mačka, ktorá mala niekedy v minulosti v predkoch sibírsku mačku, má jemnú srsť s bielym fľakom na bruchu, ktoré si necháva rada hladkať. Miluje a je fascinovaná ohňom, veď ktorá mačka by bez ujmy dokázala spať priamo pod kotlinou? Preto aj dostala také meno, ako má.

Cruella - korytnačinová jednooká mačka.

Logan a Mary - čierny kocúr a sivo pruhovaná mačka. Tulítko a lovkyňa.

Čierny Panter a Hviezda - 2 čierne mačiatka od Satánky.

A občas k nám chodieva aj bielo sivo pruhovaná mladá mačka, ktorá síce nie je naša, ale rada k nám chodí. Voláme ju Lilka, preto lebo tak sa volala naša mačka, čo vyzerala presne navlas rovnako, ale je zrejmé, že to nie je ona.

Hovädzí dobytok

Aktuálne vlastníme 3 býčkov a jednu kravičku, ktorá sa prvýkrát otelila a dala nám malú čiernobielu jalovičku.

Kravka a 2 býčkovia sú plemena Holstein a Belgická modrá, jeden je Slovenská strakatá.

Malá jalovička je 75% Holstein a 25% Belgická modrá.

Produkty

 

Sliepky

Máme niekoľko sliepok -naše vlastné, ktoré sme si vyliahli v liahni. Nie je to žiadne konkrétne plemeno, ale podľa predkov majú naše sliepky pôvod v sliepkach sussexových, leghornoch, cream legbar, klasických hnedých, brahmankách a wyandotkách.

Pre našu spotrebu máme vajíčok dosť a občas idú aj blízkej rodine. 

Aktuálne budeme mať od budúceho týždňa na predaj brojlerové kurence.

Kozy

Vlastníme viacero kôz, rôzne plemená a ich krížence, napr. sánska koza, durínska, slovenská hnedá.

Celkovo máme 8 kôz, 2 capov a 4 kozliatka.

Aktuálne sa doja 4 kozy (Janka, Danka, Lujza a Elza), teda máme obmedzené množstvo mlieka (cca 3l denne), z ktorého priebežne vyrábame syry a jogurty.

Kamerunské ovce

Pôvodne sme s týmito ovečkami začínali. Mali sme dve ovce Lízu a Bertu, k nim neskôr pribudol zatúlaný kamerunský baran, ktorý dostal meno Lojzo a postupne sa stádo zväčšovalo. 

Aktuálne máme 4 kamerunské ovce, 2 kamerunských baranov, 2 ovce a 1 barana -krížence suffolkovej ovce a kamerunského barana.

Krížence sú špecifické v tom, že počas zimy majú bielu vlnu ako suffolky, v lete im vlna vypadá a vyzerajú ako klasické kamerunské ovce, ktoré majú namiesto vlny srsť.

Klasické kamerunky sú nenáročné, odolné a celkom samooblužné, majú celoročne srsť, preto sa nemusia strihať a veľmi radi sa pasú.

V prípade, že sa chcete o kamerunkách dozvedieť viac, môžete si prečítať môj článok/príspevok na wikipedii. 

Celý článok o kamerunkách nájdete TU.

Kurzy

Momentálne ešte nemáme kurzy, ktoré by boli akreditované, ale v prípade základného kurzu domácej  výroby syra, vám ho vieme ponúknuť, aby ste sa naučili ten najnutnejší základ, bez ktorého to jednoducho nejde. A nie je to iba o mlieku a syridle.  

Základný kurz výroby domáceho syru (cca 5 h)

Čo je pasterizácia, prečo sa robí a či je potrebná?

Ako určiť silu syridla a kolko ho použiť?

Prečo sa používa chlorid vápenatý?

Aké kultúry možno použiť a kedy?

Prax: reálna výroba čerstvého kozieho syru 

Každý účastník si domov odnesie vlastný vyrobený syr.

Základný kurz vám vieme ponúknuť v mesiaci október - pravdepodobne to bude jeden termín, prípadne víkend (2 dni), pričom na každý deň maximálne 2-3 účastníci.

Cena kurzu cca 50-70€, ešte to nemáme skalkulované.

V prípade záujmu si môžete pozrieť alebo vyskúšať aj dojenie (ručné alebo strojové)

Možnosti ubytovanie v okolí

Jednou z najlacnejších možností ubytovania je využiť našu lúku na kempovanie.

Sme zapojení v službe bezKempu, kde je turistom a kemperom ponúkané ubytovanie v súkromí pozemkov so súhlasom majiteľov pozemkov. 

Výhoda?

Hlavne lacnejšie ubytovanie ako v ktoromkoľvek kempe.

Náš pozemok nájdete na stránkach bezKempu ako Slnečná lúka s výhľadom na Veľkú Javorinu, prípadne môžete naskenovať QR kód nižšie.

Ďalšie možnosti ubytovania v okolí:

Šport Penzión Stará Turá

Reštaurácia Penzión na mlyne

Fajn Ubytko, Stará Turá

Javorinka, Dubník Stará Turá

Penzión Hájenka, Dubník, Stará Turá

Penzión Roh, Lubina

Holubyho chata, Veľká Javorina

Ubytovanie Pod Javorinou

Hostinec u Kľačkov

Tábor Podvišňové

Chalupa Levandule, Strání

Aktuálna ponuka

Aktuálna ponuka domácich výrobkov :

Slepačie vajíčka 10 ks/3,00€

Slepačie vajíčka 30 ks/7,50€

Domáce brojlerové kurence 1kg/5€

Domáci syr - pasterizovaný (90% kozie mlieko, 10% ovčie mlieko) 100g/2,60€

Domáci syr - pasterizovaný, údený (90% kozie mlieko, 10% ovčie mlieko) 100g/3,00€

Domáci syr - pasterizovaný (100% kozie mlieko) 100g/2,50€

Domáci syr - pasterizovaný (100% kravské mlieko) 100g/1,40€

Čerstvý syr Farmár - nepasterizovaný (100% kozie mlieko, mliekarenské kultúry, syridlo, vápnik) 100g/2,50€

Slaný syr Primosale - nepasterizovaný, /100% kozie mlieko, mliekarenské kultúry, syridlo, vápnik) 100g/2,50€

Domáci syr - nepasterizovaný, údený (100% kozie mlieko) 100g/2,90€

Domáci syr - nepasterizovaný, údený (100% kravské mlieko) 100g/1,80€

Feta

Čerstvé kozie mlieko 1l/2,50€

Čerstvé kravské mlieko 1l/1,00€

- nalievame do vratných sklených fliaš alebo aj do vašich fliaš a nádob, záloha fľaše 0,15€, vieme naliať aj do nevratných plastových fliaš.

Bedľové korenie mleté 100g/5€

Vlašské orechy lúpané 1 kg/8€

Vlašské orechy mleté 1 kg/12€

Čerešne, belice, žlté mirabelky 1kg/5€

Bravčová masť z mangalice 1l/5€

Bravčová masť z mangalice 0,7l/3,50€

Bylinkové sirupy 480 ml/ 6€

- prvosienkový (prvosienky, citrón, voda, cukor)

- škoricový (škorica celá aj mletá, voda, cukor)

- fialkový (fialky, citrón, voda, cukor)

- medovkový (medovka, citrón, voda, cukor)

- z nádchovníka (nádchovník, citrón, voda, cukor)

Domáci bulharský jogurt alebo Hollandia (100% kozie mlieko, jogurtová kultúra):

- biely 100g/0,80€

- ochutený (jahodový džem, marhuľový džem, iné) +0,10€

Nite z kravského mlieka 250g/3,5€

Mliečny dezert Junket 

Tvaroh z kravského mlieka

obrázok je ilustračný